Recette du Skoudehkaris

Ingrédients

500 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux
500 g de riz
5 tomates fraîches pelées, épépinées et coupées en dés
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 oignon rouge coupé en lamelles
2 oignons frais coupés finement
4 gousses d’ail pressées
2 piments de Cayenne secs (ou 1/2 cuillère à café de poudre)
4 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à café de cumin
6 graines de cardamome
2 pincées de cannelle en poudre
Sel
Quelques feuilles de coriandre ciselées

Préparation

Préchauffer le four thermostat 6.

Dans une cocotte allant sur le feu et au four, faire d’abord revenir la viande sur le feu. La dorer de tous les côtés sans la griller. Ajouter tous les oignons et les faire suer. Ajouter l’ail, les tomates, les piments de Cayenne et le concentré de tomate. Saler et épicer.

Couvrir le tout d’eau bouillante et mettre la cocotte au four pendant 45 minutes. Vérifier la tendreté de la viande et prolonger la cuisson si besoin. Vérifier également le niveau de liquide et ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire. Retirer la cocotte du four et la poser sur un feu moyen.

Verser le riz, bien mélanger, couvrir et faire cuire le riz 15 minutes (5 minutes à feu moyen et 10 minutes à feu doux). Vérifier à nouveau la quantité de liquide et en ajouter pour la cuisson du riz si nécessaire. Le riz doit être un peu collant et juteux.